獺祭（だっさい）は、昭和23年（1948年）創業の、山口県に蔵元を構える、吟醸蔵として名高い酒造旭酒造が造り出す日本酒です。

旭酒造は酔う為、売る為のお酒ではなく、「生活の道具の一つとして楽しめる酒」を目指されています。その結果、蔵内の平均精白は41％。出荷量の9割以上が精白50％以下の吟醸・純米吟醸というこだわりを持っています。

獺祭は杜氏を置かず、やる気とセンスのある若い社員がすべての造りを行っているところが注目ポイントです。古いしきたりにとらわれずに、蔵全体が「旨い酒造り」を行うという発想から社員が造りを行っています。

また獺祭は「ワイングラスで飲んでもらう」ことを推奨しています。グラスに注がれた酒は、飲んでいるうちに少しずつ温度が上がってくるので、その味わいの変化を楽しんでもらいたいといいます。

この明確な「獺祭」流コンセプトのおかげか、いまや人気は国内に留まらず、ニューヨーク、パリ、モナコ、ハワイ、香港、マカオ、台湾など、世界にも出荷数が伸びています。