リンゴを原料に、リンゴジュース、リンゴワイン、リンゴゼリーなどを製造・販売していました。しかし、創業者竹鶴の品質へのこだわりはリンゴジュースにも及び、高価な果汁100%ジュースしか出荷しなかったためあまり売れなかったそうです。ニッカウヰスキーによれば、日果林檎ジュースは製品化された日本初の果汁100%リンゴジュースです。ただし、より正確には、壽屋（現サントリー）がそれ以前に濃縮ジュース（果汁100%を超える）を製造販売していました。現在はニッカは果汁100%ジュースの製造販売は行っていません。

1940年（昭和15年）にウイスキーの出荷を開始。製品はリンゴジュースの商品名「日果」をカタカナにし、ニッカウヰスキーと名づけられた。直後にウイスキーは統制品となり、大日本果汁は海軍監督工場となった。当時スコッチウイスキーの国内最大の消費者は帝国海軍であったが、イギリスからのウイスキー輸入が途絶えたため、国産ウイスキーへの需要が高まりました。このときは将校への配給用の酒を製造するために優先的に原料が割り当てられたため、事業の継続が可能となったそうです。

終戦後、他社から相次いで低質の三級ウイスキーが発売されるが、品質にこだわり、低価格商品を投入しなかったため再度経営が苦しくなる。加賀は経営上の理由から再三、三級の発売を要求。1950年（昭和25年）と1951年（昭和26年）に、低質の三級ウイスキーを発売するが、原酒を当時の税法の制限いっぱいの5%ぎりぎりまで入れていました。着色料も粗悪品ではなく、わざわざ砂糖を原料に自社生産したカラメルを使用したそうです。