ロマーノ・レヴィは、世界でもごく少数のアランビッコと呼ばれる直火式の蒸留器でグラッパをつくっていた、まさにグラッパ職人です。

通常はガスを使った湯煎式の蒸留器を利用しますが、ロマーノの蒸留所では、グラッパの原料となるブドウの搾りかすを沸騰させる水を入れ、アルコールを含む蒸気を抽出する大鍋を直接火にかけるという昔ながらの方法でつくられています。この直火式蒸留器を扱うにはかなりの経験と知識を必要とします。

ロマーノは、ヨーロッパはもちろんアメリカや日本でも非常に有名で、自宅兼蒸留所にはその貴重なグラッパを求めて世界中から多くの人が毎日のように訪れていました。ロマーノのグラッパは市販ではされておらず、基本的にレヴィの蒸留所へ赴き直接買うしか方法がありませんでした。