八海山は、新潟県魚沼地方に位置し、越乃寒梅・久保田などに並んで新潟を代表する大正11年（1922年）創業の名酒造八海醸造が造る日本酒です。八海醸造は、それぞれの四季が色濃く凝縮されたかのような、頓に表情豊かな土地。その魚沼の自然をとことん慈しむ場所に蔵元があります。

妥協を許さない手造り手法による大吟醸造酒製造技術の全種類への徹底がなされていて、 日本でも少ない最新式の洗米機を導入する一方、麹造りは全て人の手による、 小仕込みするなど、造りに対するこだわりポリシーも確立されている。

そんな八海山は、八海山系地層からの湧水、通称”雷雷様の清水”（軟水）を仕込み水に用いて、 高品質清酒『高品質の淡麗旨口、きれい、なめらか、ソフトな香味』飲み飽きしない酒「端正にしてさわやかな飲み口」の典型的な端麗辛口が特徴で、まさに新潟県のお酒にふさわしい味わいが楽しめる日本酒です。

分類

日本酒

タイプ

吟醸酒、純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸

品種

山田錦
五百万石
ゆきん子舞

原産国

日本

地方

新潟

八海醸造が誇る手法として床もみがあります。これは室温35度程度の室で、種麹を散布した後の蒸米に胞子が均一に付着するようにもみ込む作業。蒸米を床台の中央に寄せ、少しずつ外側にもみ広げます。同時に品温の調整を行っています。